A autoridade de segurança alimentar e económica e a gestão de crises alimentares : estudo de caso

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A autoridade de segurança alimentar e económica e a gestão de crises alimentares : estudo de caso

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dc.contributor.advisor Viegas, Inês, orient.
dc.contributor.author Santos, Afonso Soares dos
dc.date.accessioned 2017-05-23T15:26:35Z
dc.date.available 2017-05-23T15:26:35Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10437/7908
dc.description Orientação : Inês Viegas pt
dc.description.abstract O botulismo é uma doença causada habitualmente pela ingestão de alimentos contaminados pela toxina botulínica, a mais potente toxina conhecida. Os géneros alimentícios que surgem normalmente associados são, geralmente, carnes fumadas, produtos enlatados e conservas, podendo surgir de forma esporádica ou epidémica. Nas últimas décadas tem-se registado um aumento ligeiro da sua incidência em Portugal em grande parte devido ao anterior subdiagnóstico, mas mantendo-se em níveis satisfatórios em relação à União Europeia. Em 2015 houve um surto de botulismo em Portugal, conhecido como “Crise das Alheiras”, tendo-se registado 4 casos confirmados, todos provocados pelo consumo de alheiras do mesmo operador. Esta crise, amplamente divulgada pela comunicação social, teve um impacto significativo nas vendas e consumo de alheiras a nível nacional, sobretudo na região de Trás-os-Montes. Apesar do esforço exercido pelas autoridades em demarcar a empresa responsável pelo surto de todo o setor de fumados, a perceção do risco por parte dos consumidores foi indevidamente amplificada. Com este trabalho pretende-se fazer uma revisão dos processos conduzidos pelas autoridades responsáveis durante a “Crise das Alheiras”, abordando, de forma transversal, a Segurança Alimentar integrada na União Europeia, análise e gestão de risco e abordando a potencial otimização do processo de comunicação do risco. pt
dc.description.abstract Botulism is a disease usually caused by the ingestion of food contaminated with botulinum toxin, the most potent known toxin. The most common associated foods are smoked meats, canned goods and preserved foods. This disease may occur sporadically or epidemically. In recent decades there has been a slight increase in its incidence in Portugal largely due to the previous underdiagnoses of the disease but remaining at satisfactory levels regarding European Union epidemiological surveys. In 2015, there was an outbreak of botulism in Portugal, known as the "Crise das Alheiras"(Sausage Crisis), with 4 confirmed cases, all caused by the consumption of alheiras, (a Portuguese Sausage), from the same operator. This crisis, widely publicized by the media, had a significant impact on the sales and consumption of alheiras at the national level, especially in the region of Trás-os-Montes. Despite the efforts made by the authorities to demarcate the company (responsible for the outbreak) of the entire stuffed industry, consumer perception of risk was improperly amplified. This work intends to review the processes conducted by the responsible authorities during the “crise das Alheiras”, covering, in a transversal way, the integrated Food Security in the European Union, analysis and risk management and suggesting optimization for the communication of risk. en
dc.format application/pdf
dc.language.iso por pt
dc.rights closedAccess
dc.subject MESTRADO INTEGRADO EM MEDICINA VETERINÁRIA pt
dc.subject MEDICINA VETERINÁRIA pt
dc.subject SEGURANÇA ALIMENTAR pt
dc.subject BOTULISMO pt
dc.subject ESTUDOS DE CASO pt
dc.subject VETERINARY MEDICINE en
dc.subject FOOD SAFETY en
dc.subject BOTULISM en
dc.subject CASE STUDIES en
dc.title A autoridade de segurança alimentar e económica e a gestão de crises alimentares : estudo de caso pt
dc.type masterThesis en


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Temporario.pdf 12.34Kb PDF View/Open Dissertação de Mestrado

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