Valorização da gastronomia açoriana: um estudo de caso sobre a oferta e a procura gastronómica no centro histórico de Ponta Delgada

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Valorização da gastronomia açoriana: um estudo de caso sobre a oferta e a procura gastronómica no centro histórico de Ponta Delgada

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Title: Valorização da gastronomia açoriana: um estudo de caso sobre a oferta e a procura gastronómica no centro histórico de Ponta Delgada
Author: Viveiros, Carolina Miranda
Abstract: A gastronomia faz parte da vida de um povo, utilizada como produto turístico e representada fisicamente nos restaurantes, mercados locais e até mesmo nos produtores. Um elemento patrimonial, que envolve marcos identitários da cultura de um determinado povo. Sem dúvida que é um aspeto diferenciador de um local, sendo que cada povo tem a sua própria identidade, comunicada através dos seus costumes, hábitos, alimentos e práticas gastronómicas que a ela se associam. O turismo é um setor em crescimento nos Açores e, ao mesmo tempo, os diversos produtos e experiências turísticas começam a ser mais valorizados, como é o exemplo da gastronomia. Esta pesquisa, tem como objetivos tentar perceber se os gestores dos restaurantes locais estão a valorizar a gastronomia típica, se os turistas procuram uma experiência gastronómica relacionada com a identidade do povo açoriano, e também se a oferta nos restaurantes se adequa à procura e às suas preferências gastronómicas. Em termos de pesquisa, foi feita uma revisão de literatura e a metodologia consistiu na construção e aplicação de um inquérito a turistas, complementados com entrevistas aos proprietários dos restaurantes; e como suplemento extra, o levantamento dos pratos confecionados nas ementas dos restaurantes típicos localizados no centro histórico de Ponta Delgada, no sentido de validar as hipóteses e responder aos objetivos do estudo. Quanto aos principais resultados, eles demonstram que os restaurantes locais têm uma oferta gastronómica que evidência a cultura gastronómica açoriana, utilizando produtos locais e que os turistas inquiridos dão importância à experiência diferente do que a habitual. Da mesma forma, a oferta é adequada às motivações da procura, observada na validação das hipóteses. O estudo demonstra ainda que a valorização da gastronomia por parte dos diferentes públicos, a sua satisfação com a mesma, e a qualificação positiva após experiência no local, o que torna a gastronomia como produto em ascenção, indo de encontro ao crescimento do turismo local.Gastronomy is part of society’s life, used as a touristic product and physically represented in local restaurants, local markets and even in local producers. It is a patrimonial element, that surrounds identical marks of a culture. Undoubtedly that it is a distinctive aspect in a place, and each village has its own identity, communicated through habits, ingredients and gastronomic practices associated with. Tourism is increasingly growing in the Azores and at the same time, tourism products are following it, including gastronomy. This research aims to try to understand if the restaurant’s managers are promoting the local gastronomy, if tourists are looking for the gastronomic experience related to azorean’s gastronomy identity, and also if the supply in restaurants is adapted to the demanda and gastronomic preferences. In terms of research, this study have been supported with some literature revision and as methodology, there were some questionnaires constructed and applied to tourists, complemented with interviews conducted to the restaurants’s managers; and as an extra supplement, a survey of the dishes offered on the restaurant’s menus of the local restaurants located in Ponta Delgada’s historical center, in order the validate the hypotheses and answer to the objectives of thise study. The main results show that, the local restaurants offer the azorean gastronomic culture, using local products. Also, that tourists interviewed give more importance to the different experience than the one they are used to. In the same way, the supply is adapted to the demand’s motivation, observed in hypotheses’s validation. This study also shows the gastronomy’s appreciation by different publics, their satisfaction with it, and the positive qualification after having the local experience, which makes the gastronomy as a rising product at the same time as tourim grows in the Azores.
Description: Orientação: Maria Isabel Andrés Marques
URI: http://hdl.handle.net/10437/9461
Date: 2018


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Tese_CarolinaViveiros.pdf 2.663Mb PDF View/Open Dissertação de Mestrado

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