Revisão de dois períodos de aplicação do plano de aprovação e controlo de estabelecimentos em talhos do município de Sintra : implicações em segurança alimentar

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Revisão de dois períodos de aplicação do plano de aprovação e controlo de estabelecimentos em talhos do município de Sintra : implicações em segurança alimentar

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Title: Revisão de dois períodos de aplicação do plano de aprovação e controlo de estabelecimentos em talhos do município de Sintra : implicações em segurança alimentar
Author: Moreira, Raquel Maria Reis
Abstract: A presente dissertação resulta de um estágio decorrido no Gabinete Médico Veterinário Municipal de Sintra e apresenta e analisa os resultados obtidos através dos controlos oficiais/vistorias pelo Médico Veterinário Municipal dessa área geográfica no âmbito da aplicação do Plano de Aprovação e Controlo de Estabelecimentos. Este plano elaborado pela Direção Geral de Alimentação e Veterinária, e a sua execução faz parte das competências dos Médicos Veterinários Municipais, como forma de fiscalização do comércio a retalho. Pretendeu-se averiguar a situação higio-sanitária dos estabelecimentos de retalho de carne (talhos), nomeadamente a nível de cumprimento dos critérios em avaliação e as suas circunstâncias, assim como comparar o grau de incumprimento entre diferentes critérios. Para tal, foram obtidos os dados por intermédio das listas de verificação destinadas ao controlo oficial dos estabelecimentos de comércio a retalho de carne e produtos à base da carne. Os dados foram divididos em dois períodos, o primeiro referente ao ano de 2015, cedido pelo Médico Veterinário Municipal, e o segundo, respeitante ao período de estágio em 2016, os quais, foram submetidos a análises de frequência e estimadas correlações de Pearson. A partir dos quais foram retiradas algumas conclusões que são apresentadas nesta dissertação. Foi possível concluir que para os dois períodos existe uma grande percentagem de estabelecimentos em deficientes condições higio-sanitárias e que os critérios que registam os maiores incumprimentos são o HACCP, as Análises e a Rastreabilidade.This dissertation arises from an internship at the Municipal Veterinary Medical Office of Sintra, and it presents and analyzes the results obtained through the official controls / surveys by the Municipal Veterinary Doctor of this geographical area in the scope of application of the Plan of Approval and Control of Establishments. This Plan (PACE) is prepared by the Direção Geral de Veterinária, and whose execution is part of the competencies of the Municipal Veterinary Doctors, as a way of supervising the level of retail trade. The purpose of this study was to be certain of the food hygiene situation of meat retail establishments, butchers, in particular the main ones in terms of compliance with the criteria under evaluation, as well as to compare the degree of non-compliance between different criteria. For such, data was obtained through the checklists for the official control of retail establishments for meat and meat products. The data was divided into two periods, the first referring to the year 2015, provided by the Municipal Veterinary Doctor, and the second, regarding the internship period in 2016. Frequency analysis and Pearson correlation were used to draw conclusions. It was possible to conclude that there is a large percentage of establishments with poor hygienic conditions, and that the criteria showing the highest noncompliance rates are HACCP, Analysis and Traceability.
Description: Orientação: Inês Viegas
URI: http://hdl.handle.net/10437/8638
Date: 2017


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Dissertação Raquel Reis Moreira.pdf 4.070Mb PDF View/Open Dissertação de mestrado

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