Lipoperoxidação dos óleos alimentares

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Lipoperoxidação dos óleos alimentares

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Title: Lipoperoxidação dos óleos alimentares
Author: Felisberto, Ricardo Oliveira; Lamas, Luís; Lopes, Márcio; Sousa, Pedro; Rodrigues, Ana Lúcia
Abstract: Este trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização.
URI: http://hdl.handle.net/10437/2268
Date: 2011


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